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豆奶粉菌落总数超标如何消毒

豆奶粉是一种新型固体饮料，它综合了大豆和牛奶的营养成分，具有口感细腻，香味浓郁，营养丰富，携带方便等特点。但生产不当会引起菌落总数超标问题，这也是生产企业最头疼的事情！

豆奶粉生产中主要存在的危害：有生物性危害，如菌落总数、大肠菌群、酵母和霉菌等。化学危害，如食品添加剂，有害金属等。品质性危害，如检测指标不符合标准。

一、什么是菌落总数

菌落总数是指示性微生物指标，主要反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。

按照《食品安全国家标准食品卫生标准》速溶豆粉和豆奶粉 执行标准：《GB/T 18738－2006 速溶豆粉和豆奶粉》 速溶豆粉和豆奶粉微生物指标、限量及检验方法见表 15

豆奶粉菌落总数超标的原因以及应对方案_食品

二、豆奶粉菌落总数超标的原因分析

豆奶粉工艺流程：大豆→去杂(脱皮) →浸泡→热烫漂洗→热磨提取→分离→热处理与脱臭→高压均质→包装→杀菌→成品，每个环节都易造成菌落总数超标等问题。

1、生产环节，生产加工环节原辅料、人员、设备器具、生产环境受到污染和消毒杀菌不彻底，将细菌带入食品中，导致成品菌落总数超标。

2、冷却包装环节，在冷却、内包装过程中，遭受空气中细菌二次污染，从而导致食品菌落总数含量超标。

3、运输储存环节， 加工包装后由于运输储存环节消毒和冷藏环节不完善，导致细菌微生物污染。

食品菌落总数超标问题日益严重，而最主要的源头还是食品生产企业的消毒灭菌不完善导致的，而食品企业在选择消毒灭菌产品时，最关心的莫过于高效灭菌，安全无害，操作简单快捷这些问题。

三、如何解决微生物超标问题？

在豆奶粉食品加工过程中，必须采用先进的杀菌消毒方法及合理的生产工艺，以避免微生物对食品的污染。在豆奶粉生产过程中，采用德国进口奥克泰士过氧化氢银离子复合型食品级杀菌技术，可杀灭芽孢、细菌、霉菌、酵母菌等微生物，防止致病菌等微生物污染食品。

奥克泰士--德国进口，高效广谱的食品级杀菌消毒剂，主要成分为过氧化氢 银离子复合型溶液，食品级，无色无味、无毒无残留。因产品的独特杀菌原理，拥有强效的广谱杀菌效果，杀菌率>99.999%。奥克泰士具有杀菌彻底，不产生微生物耐药性，不造成重复污染等特点。产品经过IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证，ISO9001、ISO14001环境管理体系认证，德国莱茵TUV认证及国内第三方检测认证。解决食品生产工艺中各种微生物污染，或有效抑制微生物繁殖等。